L-Asid glutamat（CAS# 56-86-0)
| Simbol Bahaya | Xi - Merengsa |
| Kod Risiko | 36/37/38 – Merengsakan mata, sistem pernafasan dan kulit. |
| Penerangan Keselamatan | S24/25 – Elakkan terkena kulit dan mata. S36 – Pakai pakaian pelindung yang sesuai. S26 – Sekiranya terkena mata, bilas segera dengan air yang banyak dan dapatkan nasihat doktor. |
| WGK Jerman | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| KOD JENAMA FLUKA F | 10 |
| TSCA | ya |
| Kod HS | 29224200 |
| Ketoksikan | LD50 secara lisan dalam Arnab: > 30000 mg/kg |
pengenalan
Asid glutamat adalah asid amino yang sangat penting yang mempunyai sifat berikut:
Sifat kimia: Asid glutamat ialah serbuk kristal putih yang mudah larut dalam air. Ia mempunyai dua kumpulan berfungsi, satu kumpulan karboksil (COOH) dan satu lagi kumpulan amina (NH2), yang boleh mengambil bahagian dalam pelbagai tindak balas kimia sebagai asid dan bes.
Sifat fisiologi: Glutamat mempunyai pelbagai fungsi penting dalam organisma hidup. Ia adalah salah satu blok binaan asas yang membentuk protein dan terlibat dalam pengawalan metabolisme dan pengeluaran tenaga dalam badan. Glutamat juga merupakan komponen penting neurotransmiter yang boleh menjejaskan proses penghantaran neuro dalam otak.
Kaedah: Asid glutamat boleh didapati melalui sintesis kimia atau diekstrak daripada sumber semula jadi. Kaedah sintesis kimia biasanya melibatkan tindak balas sintesis organik asas, seperti tindak balas pemeluwapan asid amino. Sumber semula jadi, sebaliknya, dihasilkan terutamanya melalui penapaian oleh mikroorganisma (cth E. coli), yang kemudiannya diekstrak dan ditulenkan untuk mendapatkan asid glutamik dengan ketulenan yang lebih tinggi.
Maklumat Keselamatan: Asid glutamat secara amnya dianggap selamat dan tidak toksik dan boleh dimetabolismekan secara normal oleh tubuh manusia. Apabila menggunakan glutamat, perlu mengikuti prinsip kesederhanaan dan berhati-hati dengan pengambilan berlebihan. Di samping itu, untuk populasi khas (seperti bayi, wanita hamil, atau orang yang mempunyai penyakit tertentu), ia harus digunakan di bawah bimbingan doktor.
